Am südlichen Stadtrand Wiens, in Rothneusiedl, liegt der Gugumuck Hof mit seiner Gartenbar. Zwischen Marktgärtnerei, Kräutern, Fischen und Weinbergschnecken erleben Gäste Farm to Table unmittelbar — vom Ursprung in der Landwirtschaft bis zum Teller.
Was das Feld hergibt
Was serviert wird, entscheidet die Reife am Feld. Geerntet wird nur, was tatsächlich gebraucht wird. Über hundert Gemüsesorten aus der biologischen Marktgärtnerei bestimmen das tägliche Angebot. Das Menü verändert sich mit Saison und Verfügbarkeit — kein fixer Rahmen, nur das, was gerade da ist.
Die Wiener Weinbergschnecke
Das Herzstück des Hofes ist die Wiederentdeckung der Wiener Weinbergschnecke. Andreas Gugumuck hat diese fast vergessene kulinarische Tradition wiederbelebt und entwickelt daraus neue Zubereitungen. Die Schnecken werden direkt am Hof gezüchtet, eingebettet in ein landwirtschaftliches System, das auf gesunde Böden und langfristige Fruchtbarkeit ausgerichtet ist.
Essen als sichtbarer Prozess
Am Gugumuck Hof lassen sich die Abläufe aus nächster Nähe beobachten — vom Arbeiten in der Gärtnerei über die Ernte bis zur Verarbeitung in der Küche. Essen wird hier als sichtbarer Prozess erlebbar, nicht als abstraktes Produkt.
Die saisonale Gartenbar öffnet ab Juni von Donnerstag bis Sonntag. Einblicke in die Schneckenzucht bieten regelmäßig Führungen am Wochenende mit anschließender Verkostung.
