An der Hietzinger Hauptstraße widmet sich Da Ferdinando der klassischen neapolitanischen Pizza. Im Zentrum steht der holzbeheizte Ofen, in dem bei sehr hoher Temperatur gebacken wird. Jede Pizza bleibt nur rund eine Minute im Feuer — entsprechend den Regeln der Vera Pizza Napoletana.
Technik, Zeit und Temperatur
Die kurze Backzeit bestimmt das Ergebnis. Der Rand entwickelt eine luftige Struktur mit bewusst unregelmäßiger Bräunung, einzelne dunkle Stellen entstehen durch die direkte Hitze. Die Mitte bleibt weich und elastisch, Tomatensauce und Belag behalten ihre Frische.
Grundlage ist ein fein gemahlener Tipo-00-Mehlmix, kombiniert mit einem milden Weizensauerteig, der lange ruht. Während dieser Zeit entwickeln sich Struktur, Aromatik und Bekömmlichkeit.
Traditionelle Auswahl aus Neapel
Die Karte orientiert sich am traditionellen Vorbild aus Neapel. Klare Kombinationen, wenige Zutaten, präzise Verarbeitung. Jede Pizza folgt einem festen Ablauf — vom Ausziehen des Teigs bis zum Einschießen in den Ofen. Der Prozess bleibt sichtbar und bestimmt das Tempo im Raum.
Der Besuch konzentriert sich auf das Wesentliche
Der Gastraum ist funktional und auf das Backgeschehen ausgerichtet. Gäste beobachten den Ofen, hören das Knistern des Holzes und erleben den Ablauf aus nächster Nähe. Bestellung, Backvorgang, Servieren — mehr braucht es nicht.
Bezahlt wird ausschließlich bar. Ein Detail, das zum klar strukturierten Ablauf des Hauses gehört.
